近年來(lái)，融合了傳統(tǒng)韻味與現(xiàn)代審美的新中式糕點(diǎn)成為年輕消費(fèi)群體爭(zhēng)相追捧的新寵。這類糕點(diǎn)不僅在口味上推陳出新，而且在視覺(jué)呈現(xiàn)與文化內(nèi)涵上實(shí)現(xiàn)了突破，還以國(guó)潮伴手禮的方式，在年輕人中掀起了一股“傳統(tǒng)節(jié)日新消費(fèi)”風(fēng)潮。
顏值與健康并重
荷花、龍魚(yú)、鳳冠、團(tuán)扇、福袋、金瓜、葫蘆……在廣西玉林城區(qū)廣場(chǎng)東路的一家烘焙店里，擺放著各種造型精美的新中式糕點(diǎn)，濃郁的中國(guó)風(fēng)撲面而來(lái)。該店負(fù)責(zé)人李女士介紹，她從2013年開(kāi)始進(jìn)入烘焙行業(yè)，逐漸發(fā)現(xiàn)普通的糕點(diǎn)已無(wú)法滿足當(dāng)下年輕人的需求，“只有不斷創(chuàng)新，才能贏得更多消費(fèi)者的青睞！崩钆勘硎荆瑓^(qū)別于傳統(tǒng)點(diǎn)心，新中式糕點(diǎn)在外形設(shè)計(jì)上大膽創(chuàng)新，造型精致如藝術(shù)品，色彩搭配清新雅致，包裝設(shè)計(jì)充滿東方美學(xué)意蘊(yùn)，正逐漸成為年輕人拍照分享的“社交貨幣”。
針對(duì)人們對(duì)健康養(yǎng)生的追求，李女士也一直在調(diào)整配方！耙郧叭藗兂愿恻c(diǎn)是為了一口‘甜’，現(xiàn)在吃糕點(diǎn)是想著如何滿足食欲的同時(shí)又不影響健康！比缃裰谱鞲恻c(diǎn)，她總會(huì)琢磨著如何把甜度降到而又不影響口感，“把糖分減下來(lái)，選用優(yōu)質(zhì)動(dòng)物奶油，融入天然果蔬原料等，不僅外觀好看，美味與健康也兼得。”
店內(nèi)擺放的荷花造型糕點(diǎn)，在外形上更接近于人們對(duì)于荷花的傳統(tǒng)印象。“荷葉的綠色是用抹茶粉調(diào)制的，花瓣的粉色是用紅曲粉調(diào)制的，花蕊的黃色是用了南瓜粉。惟妙惟肖的新中式糕點(diǎn)制作起來(lái)非常耗時(shí)，糕點(diǎn)上的細(xì)小珠子需要一點(diǎn)點(diǎn)地捏圓，先做好配件，再做主體，一個(gè)小時(shí)多只能做出10個(gè)。”李女士表示，新中式糕點(diǎn)的制作過(guò)程比較繁瑣，但做出來(lái)的造型逼真、新穎且國(guó)風(fēng)濃郁，很受年輕消費(fèi)者歡迎。“如今，熱愛(ài)傳統(tǒng)文化的年輕人對(duì)中式糕點(diǎn)情有獨(dú)鐘，所以店里一推出新中式糕點(diǎn)就收到了不少訂單。”
傳統(tǒng)美食變身情感紐帶
“既有兒時(shí)糕點(diǎn)的味道，又不用擔(dān)心‘甜膩負(fù)擔(dān)’，還能拍出好看的照片發(fā)朋友圈，很難不愛(ài)！币晃幌M(fèi)者表示，以前總覺(jué)得傳統(tǒng)點(diǎn)心是長(zhǎng)輩專屬，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)它們居然可以如此年輕、如此“懂我”。
據(jù)了解，中式糕點(diǎn)指用中國(guó)傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點(diǎn)，以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調(diào)味料、食用香精和著色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類型可以分為月餅類、餡餅類、糕點(diǎn)類、酥餅類、糯米點(diǎn)心類等。而新中式糕點(diǎn)則在保留傳統(tǒng)元素的基礎(chǔ)上，在原料上加入了奶油、芝士等西方流行的食材，以滿足年輕消費(fèi)群體的口味需求。
在我國(guó)，烘焙技藝早在商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，有文字記載的歷史就有4000多年。商周時(shí)期已有不少書(shū)籍都有關(guān)于糕點(diǎn)的記載，例如《詩(shī)·大雅·公劉》中提到的“糇糧”,它是一種便于攜帶，可以較長(zhǎng)時(shí)間存放的干糧，這是古代糕點(diǎn)的雛形，也是現(xiàn)在我國(guó)糕點(diǎn)中“秦式糕點(diǎn)”的雛形！吨芏Y·天官》中有“羞籩之實(shí)，糗餌粉粢”，所謂餌、粢, 就是當(dāng)時(shí)的糕餅名稱。
業(yè)內(nèi)人士表示，新中式糕點(diǎn)精準(zhǔn)把握了年輕消費(fèi)群體對(duì)品質(zhì)、顏值、文化與情感的多重需求，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)的完美平衡。