月餅產(chǎn)品的健康化趨勢日益凸顯。某烘焙品牌產(chǎn)品經(jīng)理表示，消費(fèi)者愿意為更新鮮、更健康的食品支付溢價(jià)。數(shù)據(jù)顯示，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康屬性。
“針對消費(fèi)者的健康需求，公司推出了咸甜味的肉脯月餅！备＝ㄈ菔形槭咸叵惆邢薰究偨(jīng)理?xiàng)钚?qiáng)介紹，在今年的月餅創(chuàng)新中，健康是關(guān)鍵詞。如今，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品的健康屬性，尤其是含糖量和油脂含量，因此，公司不斷優(yōu)化配方，在保持產(chǎn)品原有口感的同時(shí)降低升糖指數(shù)和熱量，“消費(fèi)者的需求推動(dòng)了月餅行業(yè)的健康化發(fā)展！睏钚(qiáng)說。
“現(xiàn)在人們普遍害怕高熱量，傳統(tǒng)蘇式月餅又相對較甜，為此，公司做出了一些調(diào)整，推出了兩款健康月餅禮盒。”蘇州津津長發(fā)食品有限公司董事長助理鄒蕾說。
“如今，消費(fèi)者更趨理性，更加青睞低糖產(chǎn)品！碧K州稻香村食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年，公司遵循低糖健康理念，對月餅配方進(jìn)行了優(yōu)化。同時(shí)，還瞄準(zhǔn)上班族、女性群體和中老年人，推出了陳皮豆沙靈芝、棗蓉核桃阿膠、玫瑰西洋參3款新口味月餅。
不僅烘焙企業(yè)推出了主打健康理念的月餅產(chǎn)品，連鎖商超也推出了類似產(chǎn)品，如盒馬鮮生推出了低糖流心奶黃月餅、低糖豆沙松子陳皮月餅等！敖衲晡覀冊陂_發(fā)月餅新品前，對消費(fèi)者需求做了調(diào)研，結(jié)果顯示96.7%的受訪用戶將‘健康’作為選購月餅的首要標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者既想要完成‘吃月餅’的節(jié)日儀式，又不想增加‘腹擔(dān)’！币幻旭R研發(fā)采購人員說。
烘焙店鋪也不甘落后。在甘肅蘭州，某蛋糕店聚焦消費(fèi)者的健康需求，推出了茶系列月餅，如低糖芝士茉莉月餅、低糖伯爵紅茶月餅等，同時(shí)深挖本土特色，打造了甜胚子燕麥酸奶、銀耳百合等口味的月餅，讓消費(fèi)者在團(tuán)聚時(shí)能更好品味“家鄉(xiāng)的味道”。
業(yè)內(nèi)人士表示，月餅市場的創(chuàng)新動(dòng)態(tài)，清晰地表明健康飲食風(fēng)潮已從一種消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)變?yōu)轵?qū)動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新與變革的核心力量，這不僅是產(chǎn)品口味的調(diào)整，更是一場產(chǎn)業(yè)升級。烘焙企業(yè)正試圖通過深度研發(fā)，將健康理念具象化為差異化競爭力，從而在激烈的市場競爭中搶占先機(jī)。