自2022年以來(lái)，我國(guó)粥品市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，近年來(lái)，一些新興的連鎖粥品品牌不斷涌現(xiàn)，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的門(mén)店擴(kuò)張活力。日前，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《粥品品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）顯示，去年粥品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)483億元，同比增長(zhǎng)3.9%，預(yù)計(jì)今年有望達(dá)到500億元。業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前，粥品賽道呈現(xiàn)品類(lèi)細(xì)分化與融合化趨勢(shì)，未來(lái)，品牌需要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化與差異化并重、優(yōu)化外賣(mài)體驗(yàn)等舉措，不斷提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)健增長(zhǎng)

《報(bào)告》顯示，喝粥文化在我國(guó)歷史悠久?？脊虐l(fā)現(xiàn)，距今8000年前已出現(xiàn)谷物煮粥。之后，經(jīng)過(guò)不斷演變發(fā)展，在各地形成了各具特色的風(fēng)味粥品，如華南地區(qū)的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂鍋粥、艇仔粥、狀元及第粥等，華北地區(qū)的小米南瓜粥、臘八粥等。粥作為我國(guó)居民飲食史的重要組成部分，近年來(lái)得到了廣泛的應(yīng)用發(fā)展。在餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)上，粥以主食形式出現(xiàn)在形形色色的餐廳中，隨著生活節(jié)奏的加快，逐漸出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)以粥為賣(mài)點(diǎn)的粥品專(zhuān)門(mén)店。如今，粥品已經(jīng)從一道主食獨(dú)立發(fā)展成為一個(gè)品類(lèi)，并逐漸走向品牌化、規(guī)?；l(fā)展，進(jìn)入融合創(chuàng)新階段。

《報(bào)告》顯示，門(mén)店數(shù)方面，截至今年6月，全國(guó)粥品門(mén)店數(shù)已超過(guò)6.5萬(wàn)家，相較去年底，增長(zhǎng)了4.2%。從粥品品牌的門(mén)店數(shù)來(lái)看，門(mén)店數(shù)在5家及以下的品牌占比zui大，達(dá)66.4%。除此之外，擁有6—30家門(mén)店數(shù)的品牌數(shù)也較多，占比達(dá)20.9%。從區(qū)域分布來(lái)看，華南區(qū)域的粥品門(mén)店數(shù)zui多，占比達(dá)到29.1%，其次是華東區(qū)域和華中區(qū)域，粥品門(mén)店數(shù)占比分別達(dá)到27%、12.2%，其余區(qū)域的粥品門(mén)店數(shù)占比均不超過(guò)10%。從線(xiàn)級(jí)城市來(lái)看，三、四線(xiàn)城市的粥品門(mén)店數(shù)較多，占比均超兩成，分別為25.7%、20.3%。值得注意的是，一.線(xiàn)城市的粥品門(mén)店數(shù)占比相對(duì)較低，為6.5%。

目前，粥品賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由于不同的定位和市場(chǎng)需求，兩者在經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品特點(diǎn)、門(mén)店情況等方面發(fā)展各異?！秷?bào)告》認(rèn)為，正餐品牌門(mén)店多分布在購(gòu)物中心、商業(yè)中心等客流量大的區(qū)域，門(mén)店面積較大，如如軒海鮮砂鍋粥、潮粥薈潮汕砂鍋粥等。而快餐品牌門(mén)店則主要集中于寫(xiě)字樓、交通樞紐、社區(qū)等，門(mén)店面積通常較小，主要滿(mǎn)足工作用餐和快速就餐需求，例如三米粥鋪、曼玲粥店、糯雅芳粥等。

近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，粥品品牌門(mén)店拓展出現(xiàn)分化趨勢(shì)。人均消費(fèi)約30元的快餐粥品品牌，憑借親民的價(jià)格和廣泛的消費(fèi)群體基礎(chǔ)，門(mén)店擴(kuò)張速度較快。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重體驗(yàn)、人均消費(fèi)相對(duì)較高，在擴(kuò)張上相對(duì)保守。