為進(jìn)一步加強(qiáng)全市集中隔離醫(yī)學(xué)觀(guān)察點(diǎn)食品餐飲安全監(jiān)管，近日，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《集中隔離醫(yī)學(xué)觀(guān)察點(diǎn)食品餐飲安全工作指引》。
該《指引》分自主供餐隔離酒店管理、委托第三方社會(huì)餐飲供餐管理、餐飲食品從業(yè)人員管理和用餐注意事項(xiàng)等四個(gè)部分。
隔離酒店自主供餐管理方面，要求
●證照齊全，應(yīng)持有有效期內(nèi)的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；
●加工制作過(guò)程控制符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，做到保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和食材、餐飲具消毒滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求；
●從業(yè)人員健康管理符合疫情防控工作要求。
如采取委托第三方社會(huì)餐飲供餐方式，要求
●隔離酒店應(yīng)與受委托的第三方社會(huì)餐飲供餐單位簽訂供餐協(xié)議，原則上第三方社會(huì)餐飲供餐單位應(yīng)是食品安全量化等級(jí)“良好”以上餐飲單位；
●第三方社會(huì)餐飲供餐單位應(yīng)提前將菜單提供給酒店專(zhuān)班予以審核，不得提供涼菜、燒鹵熟食、生食海產(chǎn)品、四季豆、冷加工糕點(diǎn)、野生菇類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)食品；
●第三方社會(huì)餐飲供餐單位提供的熟食在室溫下不得存放超過(guò)2小時(shí)，配送應(yīng)有相應(yīng)保溫設(shè)施，食品加工時(shí)中心溫度應(yīng)不低于70攝氏度，熟食在食用前應(yīng)保持中心溫度60攝氏度以上，交接餐食時(shí)應(yīng)檢查和測(cè)量中心溫度并做好登記確認(rèn)；
●第三方單位對(duì)外送餐食的餐箱及周轉(zhuǎn)用具應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次，要加強(qiáng)食品配送過(guò)程管控，運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和時(shí)間，確保配送過(guò)程安全。
此外《指引》還明確了
餐飲食品從業(yè)人員管理以及用餐注意事項(xiàng)
●要求食品從業(yè)人員必須加強(qiáng)每日健康監(jiān)測(cè)，從業(yè)人員加工操作全程佩戴口罩和一次性手套，不得進(jìn)入污染區(qū)，禁止將可能受到污染的個(gè)人物品未經(jīng)消毒直接帶入加工操作區(qū)。
●隔離酒店駐點(diǎn)工作人員、被隔離的人員食用集體用餐配送單位等第三方供餐單位配送的餐食，應(yīng)當(dāng)在取餐后的半小時(shí)內(nèi)食用，避免有害微生物大量繁殖。
為《指引》措施要求落地落實(shí)，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局要求全系統(tǒng)餐飲安全監(jiān)管人員將加強(qiáng)集中隔離醫(yī)學(xué)觀(guān)察點(diǎn)餐飲安全監(jiān)管作為開(kāi)展“黨旗在抗疫飄揚(yáng)、黨徽在‘兩在兩同’中生輝”活動(dòng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，向集中隔離醫(yī)學(xué)觀(guān)察點(diǎn)供餐單位廣泛宣傳《指引》要求，組織開(kāi)展隔離觀(guān)察點(diǎn)供餐單位和外購(gòu)餐食的供餐單位專(zhuān)項(xiàng)檢查，及時(shí)排查食品安全隱患，立即整改食品安全管理隱患，仍達(dá)不到整改要求的，及時(shí)通報(bào)屬地防控指揮部建議取消其供餐資格。（來(lái)源：揚(yáng)州市場(chǎng)監(jiān)管局微信號(hào)）