為進一步加強全市集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點食品餐飲安全監(jiān)管，近日，揚州市市場監(jiān)管局發(fā)布《集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點食品餐飲安全工作指引》。
該《指引》分自主供餐隔離酒店管理、委托第三方社會餐飲供餐管理、餐飲食品從業(yè)人員管理和用餐注意事項等四個部分。
隔離酒店自主供餐管理方面，要求
●證照齊全，應(yīng)持有有效期內(nèi)的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》；
●加工制作過程控制符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，做到保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和食材、餐飲具消毒滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求；
●從業(yè)人員健康管理符合疫情防控工作要求。
如采取委托第三方社會餐飲供餐方式，要求
●隔離酒店應(yīng)與受委托的第三方社會餐飲供餐單位簽訂供餐協(xié)議，原則上第三方社會餐飲供餐單位應(yīng)是食品安全量化等級“良好”以上餐飲單位；
●第三方社會餐飲供餐單位應(yīng)提前將菜單提供給酒店專班予以審核，不得提供涼菜、燒鹵熟食、生食海產(chǎn)品、四季豆、冷加工糕點、野生菇類等高風(fēng)險食品；
●第三方社會餐飲供餐單位提供的熟食在室溫下不得存放超過2小時，配送應(yīng)有相應(yīng)保溫設(shè)施，食品加工時中心溫度應(yīng)不低于70攝氏度，熟食在食用前應(yīng)保持中心溫度60攝氏度以上，交接餐食時應(yīng)檢查和測量中心溫度并做好登記確認；
●第三方單位對外送餐食的餐箱及周轉(zhuǎn)用具應(yīng)在平時清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次，要加強食品配送過程管控，運輸過程中的溫度和時間，確保配送過程安全。
此外《指引》還明確了
餐飲食品從業(yè)人員管理以及用餐注意事項
●要求食品從業(yè)人員必須加強每日健康監(jiān)測，從業(yè)人員加工操作全程佩戴口罩和一次性手套，不得進入污染區(qū)，禁止將可能受到污染的個人物品未經(jīng)消毒直接帶入加工操作區(qū)。
●隔離酒店駐點工作人員、被隔離的人員食用集體用餐配送單位等第三方供餐單位配送的餐食，應(yīng)當(dāng)在取餐后的半小時內(nèi)食用，避免有害微生物大量繁殖。
為《指引》措施要求落地落實，揚州市市場監(jiān)管局要求全系統(tǒng)餐飲安全監(jiān)管人員將加強集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點餐飲安全監(jiān)管作為開展“黨旗在抗疫飄揚、黨徽在‘兩在兩同’中生輝”活動的一項重要內(nèi)容，向集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點供餐單位廣泛宣傳《指引》要求，組織開展隔離觀察點供餐單位和外購餐食的供餐單位專項檢查，及時排查食品安全隱患，立即整改食品安全管理隱患，仍達不到整改要求的，及時通報屬地防控指揮部建議取消其供餐資格。（來源：揚州市場監(jiān)管局微信號）