根據(jù)2022年業(yè)績報告，各家肉制品大企業(yè)，實現(xiàn)營業(yè)收入同比均有所下降。上市公司股東的凈利潤也比同期有所下降。
為什么營收和利潤雙降，難道火腿腸真的被歷史拋棄了么？
火腿腸已經(jīng)被清晰定位為低端肉制品。
很多人都認(rèn)為火腿腸是低端肉制品。這也難怪，問你一個問題，你有多久沒有吃過火腿腸了？我們會突然發(fā)現(xiàn)，火腿腸似乎已經(jīng)完成了它的歷史使命，在人們?nèi)找嬖鲩L的食品品質(zhì)需求的現(xiàn)在，正漸漸從我們的日常食譜中消失。
回想火腿腸剛推出的時候，由于是新生事物，曾經(jīng)被人誤認(rèn)為是“蠟燭”。
為了打開銷路，“火腿腸之父”洛陽肉聯(lián)廠廠長高風(fēng)來花掉了一年的利潤，在央視黃金檔打了三個月的廣告。從此，春都火腿腸一炮走紅。
當(dāng)年的春都火腿腸火到什么程度呢？經(jīng)銷商想要提貨，需要提前幾天住在洛陽排隊。甚至有經(jīng)銷商住了一個月之后沒有拿到貨，到春都廠門口揚言要自殺！1994年，洛陽春都年銷售收入達(dá)到20億元，利潤超2億元。而哪一年，洛陽市的CDP為193.8億元。
巨大紅利之下，眾多淘金者紛紛入局。1990年鄭州肉聯(lián)廠生產(chǎn)了“鄭榮”火腿腸；1994年山東的“金鑼”異軍突起；90年代末，南京的“雨潤”在南方扯起大旗……在此期間，還曾出現(xiàn)了“少林”牌火腿腸，差點被少林高僧告上法庭。
群雄四起，百家爭鳴。品牌林立，江湖一片繁盛。掐指算來，距今不過寥寥30載。再抬眼望去，現(xiàn)存的品牌，除了雙匯、春都，其他已寥寥無幾。
這其中，到底發(fā)生了什么？簡單分析得出，有內(nèi)外二因影響。內(nèi)因，是火腿腸企業(yè)紛紛以各種形式作妖，自毀名聲；外因則是，隨著消費水平的提高，火腿腸作為肉食品，不可避免被一些鮮肉代替。
內(nèi)因之肉含量減少
1995年開始，雙匯和春都都奉獻(xiàn)了一場劃時代的價格大戰(zhàn)。為了降低成本，雙匯首先將火腿腸的肉含量從80%降低到70%。此法一出，各企業(yè)紛紛效仿，于是火腿腸的肉含量又從70%逐漸降到60%、50%、30%……春都火腿腸據(jù)說一度降到15%的肉含量。其他部分都由淀粉代替。據(jù)新華社當(dāng)年的報道，內(nèi)部員工都把自己廠生產(chǎn)的火腿腸叫“面棍”。
價格戰(zhàn)之后，整個行業(yè)元氣大傷，以“鄭榮”為代表的一批中小企業(yè)紛紛破產(chǎn)。
合理的市場競爭可以提升行業(yè)集中度，是好事。但可惜的是，消費者享受了火腿腸價格戰(zhàn)的紅利后，逐漸給火腿腸蓋上了“無肉無營養(yǎng)果腹食物”的紅戳。
在那個肉制品相對缺乏的年代，火腿腸作為突出代表，以其“速食”“新潮”的屬性虜獲全國人民的心理認(rèn)同，并賦予過它“高級食品”的標(biāo)簽；鹜饶c行業(yè)本可以按照這個標(biāo)簽的路徑，進(jìn)行升級優(yōu)化，但這一切在價格戰(zhàn)后變得困難重重。而在其他國家，香腸并沒有給消費者帶來這樣不好的印象。
內(nèi)因之質(zhì)量門頻發(fā)
價格戰(zhàn)帶來的副作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止含肉量的下降。在激烈的競爭和不斷壓縮成本下，火腿腸行業(yè)在食品安全這個底線問題上，頻繁爆雷，屢屢貢獻(xiàn)新聞熱點。
在今年的3.15中，雙匯又一次遭遇“質(zhì)量門”。315前夕，有媒體曝光了南昌雙匯生產(chǎn)線亂象，從曝光的視頻中可以看到，在雙匯的生產(chǎn)車間中，員工工作服發(fā)黑發(fā)臭、生產(chǎn)消毒車間風(fēng)淋系統(tǒng)損壞、多名員工未按操作流程消毒、豬排落地直接裝袋入庫、用渾水洗毛巾擦豬肉，畫面觸目驚心。
在質(zhì)量問題上“不甘寂寞”的，還有另一個火腿腸頭部企業(yè)：雨潤。同樣在2011年，雨潤被曝出火腿腸肉里發(fā)現(xiàn)有塑料袋及金屬扣，懷疑是摻加了“過期肉”。
雖然雨潤集團(tuán)對此回應(yīng)為自動化生產(chǎn)線出現(xiàn)故障，封口鋁卡出現(xiàn)跳卡所致。但市場和輿論對此說法認(rèn)可度不高。
如果說價格戰(zhàn)只是把火腿腸打成了“低檔”，那質(zhì)量事件的頻頻發(fā)生則是逐漸拉低人們對火腿腸的價值預(yù)期。
難道火腿腸真要被歷史拋棄了么？
“火腿腸之父”春都，怎么忍心讓這樣的悲劇發(fā)生呢？在采訪中，記者看到了洛陽春都的努力，看到了春都的轉(zhuǎn)變。一塵不染的生產(chǎn)車間，專業(yè)的工作人員，墻上貼著的企業(yè)理念。無不表現(xiàn)出要再次帶領(lǐng)中國火腿腸行業(yè)及肉食品行業(yè)的決心。從源頭食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量提升、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化肉眼可見。
中國的火腿腸不會被歷史拋棄，它正在以一個嶄新的面貌重拾消費者的信任。▉碓矗夯鸨蓍e食品招商網(wǎng)、中國食品工業(yè)雜志）