鹵味零食在近些年休閑食品的發(fā)展中占據(jù)愈加重要的地位。
日前，美味覺(jué)醒食品科技CEO王璐分享了幾組數(shù)據(jù)，再次證明了鹵味零食的強(qiáng)勁增長(zhǎng)。
鹵味零食增速快
根據(jù)三方數(shù)據(jù)，整個(gè)中國(guó)對(duì)肉食的消費(fèi)量相當(dāng)大。中國(guó)吃肉多的省份是廣東，人均消費(fèi)60公斤，其中豬肉人均31公斤，家禽人均26公斤。川渝地區(qū)偏愛(ài)豬肉消費(fèi)，重慶肉量年均消費(fèi)34公斤，四川為33公斤。整個(gè)中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量巨大，且部分地區(qū)仍還有巨大增長(zhǎng)空間。
同時(shí)，辣椒的消費(fèi)量也非常大。根據(jù)2017年中國(guó)餐飲口味的調(diào)研，消費(fèi)者對(duì)辣的偏好占到了27.6%，咸鮮占到了23%。
2020年，根據(jù)美團(tuán)和《餐飲老板內(nèi)參》出的聯(lián)合報(bào)告，顯示消費(fèi)者在美團(tuán)上喜歡搜索的關(guān)鍵詞分別是火鍋、燒烤和海底撈，這幾個(gè)關(guān)鍵詞都跟肉和辣味相關(guān)，而肉類(lèi)零食里，增長(zhǎng)顯著的就是鹵味零食。
根據(jù)王璐提供的數(shù)據(jù)，天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個(gè)肉類(lèi)在所有肉類(lèi)零食中占據(jù)了80%的份額，絕大多數(shù)都是鹵味零食的形式。
哪些品牌在瓜分市場(chǎng)？
在鹵味零食中，大致可以分為四大品牌陣營(yíng)。
陣營(yíng)一：傳統(tǒng)鹵味休閑化。近幾年曾經(jīng)定位于餐桌市場(chǎng)的傳統(tǒng)鹵味品牌在像零食市場(chǎng)尋求轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品形式從鮮貨向預(yù)包裝產(chǎn)品過(guò)渡，例如，周黑鴨、絕味等。
陣營(yíng)二：聚焦細(xì)分賽道的領(lǐng)跑品牌。千億休閑鹵制品市場(chǎng)，在泡椒鳳爪、辣鹵小魚(yú)、鹽焗雞翅等細(xì)分品類(lèi)都已經(jīng)有了領(lǐng)跑品牌，如有友、品品食品旗下“逗嘴”、勁仔無(wú)窮等等。
陣營(yíng)三：休閑食品巨頭跨界。隨著休閑鹵制品的全面起勢(shì)，跨界掠食者也越來(lái)越多休閑食品巨頭或采用OEM代工或自主生產(chǎn)，發(fā)力休閑鹵制品市場(chǎng)。如三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥取?/p>
陣營(yíng)四：互聯(lián)網(wǎng)品牌新勢(shì)力。瞄準(zhǔn)休閑鹵制品的賽道機(jī)會(huì)，一些新玩家通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、線上渠道起勢(shì)，洞察新生代消費(fèi)者需求后也能迅速增長(zhǎng)，成為行業(yè)內(nèi)的新勢(shì)力。
例如，王小鹵依靠虎皮鳳爪這一款大單品在線上渠道狂攬銷(xiāo)售額，2019年全年銷(xiāo)售額2000萬(wàn)元，2020年全年銷(xiāo)售額突破2億元，年增速10倍以上。
市場(chǎng)新增量在何方？
鹵味零食的巨大消費(fèi)力，推動(dòng)了絕味、周黑鴨、有友、華文等一家有一家企業(yè)上市，更助力王小鹵、品品等新老品牌迎來(lái)新商機(jī)。那么，具體看，鹵味零食未來(lái)的增量方向在哪里？食品商認(rèn)為主要有以下三個(gè)方向。
預(yù)包裝+全渠道。中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)前五大企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫，均以線下連鎖門(mén)店起家。
隨著消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，預(yù)包裝相較散裝在便捷性、安全性、渠道適配性和保質(zhì)期上的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，頭部品牌不謀而合將“包裝化產(chǎn)品+全渠道布局”列為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
雞爪品類(lèi)將迎豐收期。根據(jù)生意參謀數(shù)據(jù)，在肉類(lèi)鹵味大類(lèi)目下，雞肉類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售額占比從2020年1月的14.6%增長(zhǎng)至8月的21.2%。與2019年同期相比，主要增量來(lái)自于雞爪產(chǎn)品（去骨鳳爪、虎皮鳳爪），從銷(xiāo)量、搜索熱度以及資本關(guān)注度均可佐證。
在雞爪領(lǐng)域，雄踞川渝的有友食品牢坐頭把交椅，新消費(fèi)品牌接連崛起。2020年5月，爬手食品宣布完成千萬(wàn)級(jí)天使輪融資，創(chuàng)始人王亞軍制定了未來(lái)3年銷(xiāo)售額超10億元的目標(biāo)；甄味尚線上業(yè)績(jī)迎來(lái)大幅增長(zhǎng)，月銷(xiāo)售額一度突破1000萬(wàn)元；已經(jīng)拿下三輪融資的王小鹵2020年?duì)I業(yè)額翻了10倍達(dá)到2億……可以預(yù)見(jiàn)，雞爪產(chǎn)品即將進(jìn)人黃金豐收期。
降糖+減鹽迎合新需求。2020年，以辣鹵小魚(yú)為主要產(chǎn)品的華文食品“身先士卒”啟動(dòng)減鹽策略，連同供應(yīng)商進(jìn)行優(yōu)化嚴(yán)控產(chǎn)品加工過(guò)程中的鹽量，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)減鹽30%;品品食品也表示，未來(lái)將圍繞'輕’概念去做現(xiàn)有產(chǎn)品和未來(lái)產(chǎn)品的升級(jí)布局。
綜合看，鹵味零食市場(chǎng)前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮，已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段。