近日，艾瑞咨詢發(fā)布《中國(guó)方便速食行業(yè)研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），分析了我國(guó)方便速食行業(yè)的發(fā)展概況、市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、消費(fèi)者行為及偏好、行業(yè)面臨的問題與挑戰(zhàn)以及未來發(fā)展趨勢(shì)等。
報(bào)告顯示，方便速食行業(yè)從起步階段的產(chǎn)品單一，經(jīng)歷了城鎮(zhèn)化紅利和大規(guī)模流動(dòng)人口帶來的高速發(fā)展；
到外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)負(fù)面輿論帶來的調(diào)整；
再到外賣行業(yè)低價(jià)補(bǔ)貼風(fēng)潮過后和方便速食的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來的行業(yè)回升，目前呈現(xiàn)多元化的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)。
在整個(gè)發(fā)展歷程中，新型方便速食產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，品類進(jìn)行了升級(jí)創(chuàng)新，隨著消費(fèi)者需求的升級(jí)，未來行業(yè)將朝著健康化、多元化和品質(zhì)化發(fā)展。
多元化速食產(chǎn)品 滿足消費(fèi)者需求
方便速食分為沖泡類、快煮類、自熱類等，滿足不同場(chǎng)景下消費(fèi)者的需求與口感體驗(yàn)。
不同于初以油炸方便面為主，目前，方便速食呈現(xiàn)出豐富的品類選擇，比如自熱食品和各類風(fēng)味小吃。
同時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅拓寬了產(chǎn)品的品類，也通過現(xiàn)代化改造和口味優(yōu)化，使地方美食得以傳遞至全國(guó)各地。
與此同時(shí)，方便速食產(chǎn)品的口感和還原度得到了顯著提升，例如螺螄粉和拉面已經(jīng)能夠通過主食材和調(diào)料配比，讓消費(fèi)者在家中也能享受到接近堂食的美味體驗(yàn)。
新一代的方便速食產(chǎn)品也開始注重食玩結(jié)合的體驗(yàn)，通過產(chǎn)品設(shè)計(jì)和形式的創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來不同于傳統(tǒng)食品的趣味體驗(yàn)。這種創(chuàng)新不僅豐富了產(chǎn)品的多樣性，同時(shí)為消費(fèi)者帶來了更多的樂趣和新奇體驗(yàn)。
凝聚多方力量 提升市場(chǎng)影響力
《報(bào)告》顯示，方便速食行業(yè)起步階段產(chǎn)品單一，目前呈現(xiàn)出多元化競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)，其間經(jīng)歷了城鎮(zhèn)化紅利和大規(guī)模流動(dòng)人口帶來的高速發(fā)展，外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)遭遇負(fù)面輿論后進(jìn)行的調(diào)整，再到外賣行業(yè)低價(jià)補(bǔ)貼風(fēng)潮過后和方便速食的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來的行業(yè)回升。
在其發(fā)展歷程中，新型方便速食產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，品類進(jìn)行了升級(jí)創(chuàng)新。
需求側(cè)和供給側(cè)成為方便速食行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。
在需求側(cè)方面，獨(dú)居群體占比提升、生活節(jié)奏加快及懶宅經(jīng)濟(jì)對(duì)生活便捷化需求等推動(dòng)了方便速食行業(yè)的發(fā)展。
在供給側(cè)方面，供應(yīng)鏈的成熟、生產(chǎn)工藝和技術(shù)進(jìn)步等推動(dòng)了方便速食產(chǎn)品創(chuàng)新迭代及質(zhì)量提升。
從供應(yīng)鏈上來看，經(jīng)過多年代工經(jīng)驗(yàn)，大型生產(chǎn)商不僅具有來料加工生產(chǎn)能力，還具有產(chǎn)品研發(fā)能力，供應(yīng)鏈的成熟降低了產(chǎn)品的上市周期及初創(chuàng)公司的進(jìn)入門檻，有利于幫助下游品牌商快速進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代；
從生產(chǎn)技術(shù)來看，從早的油炸方便面，到如今的凍干技術(shù)、自熱技術(shù)，技術(shù)的升級(jí)迭代助力方便速食的產(chǎn)品質(zhì)量和口感提升。
同時(shí)，其他賽道上市公司跨界進(jìn)入方便速食賽道，尋找第二增長(zhǎng)曲線也構(gòu)成了行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)力。
面臨三重挑戰(zhàn) 考驗(yàn)企業(yè)創(chuàng)新力
《報(bào)告》提出，方便速食行業(yè)面臨進(jìn)入門檻低、市場(chǎng)同質(zhì)化、地域口味差異及外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)三重挑戰(zhàn)。
方便速食行業(yè)生產(chǎn)端產(chǎn)業(yè)成熟，代工及研發(fā)門檻不高，市場(chǎng)上的方便速食品牌眾多，企業(yè)可以相對(duì)容易地進(jìn)入該領(lǐng)域。
地域文化和生活習(xí)慣差異導(dǎo)致消費(fèi)者口味差異化。不同地區(qū)的消費(fèi)者由于文化、生活習(xí)慣和個(gè)人喜好不同，對(duì)方便速食的口味和種類有不同需求，需要企業(yè)具備較強(qiáng)的市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品定位能力，以滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求。
面臨外賣的替代性需求。外賣平臺(tái)通過大量的優(yōu)惠和促銷活動(dòng)吸引消費(fèi)者，使方便速食產(chǎn)品在價(jià)格上面臨著較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
消費(fèi)意愿提升 行業(yè)將轉(zhuǎn)型升級(jí)
《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)方便速食等需求和付費(fèi)意愿預(yù)計(jì)將保持穩(wěn)定且有一定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
在購(gòu)買頻次上，62%的消費(fèi)者預(yù)計(jì)購(gòu)買頻次將在未來一年內(nèi)增長(zhǎng)，其中5%的消費(fèi)者預(yù)計(jì)購(gòu)買頻次將增長(zhǎng)50%以上，反映出消費(fèi)者對(duì)方便速食產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)趨勢(shì)。
在購(gòu)買單次金額上，45%的消費(fèi)者預(yù)計(jì)購(gòu)買金額將在未來一年內(nèi)增加，46%的消費(fèi)者預(yù)計(jì)購(gòu)買金額會(huì)持平，這表明消費(fèi)者對(duì)方便速食產(chǎn)品的付費(fèi)意愿相對(duì)穩(wěn)定。
未來，方便速食將向健康化、多元化和品質(zhì)化轉(zhuǎn)型，口味越來越接近餐廳堂食。方便速食行業(yè)不斷適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康、多樣性和高品質(zhì)日益增長(zhǎng)的需求，縮小其產(chǎn)品與餐廳堂食之間的差距，以提供更加美味且營(yíng)養(yǎng)的食品選擇。（來源：《中國(guó)食品報(bào)》《艾瑞咨詢》）