說起韓國你首先想到什么？韓服、愛豆、拉面、韓劇...,是不是還有泡菜？韓國人頓頓吃泡菜，一頓吃四五種不同的泡菜，還要煮泡菜湯。那吃咸菜到底會不會致癌？對身體是好是壞？咸菜，到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？
咸菜，也是很多中國人餐桌上常見的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)美食，有四川泡菜、涪陵榨菜、東北酸菜。制作原料主要有白菜，黃瓜，辣椒，醬油，各類蔬菜，鹽等，經(jīng)過一段時間腌制之后，味道酸甜辛美，易于保存。
吃咸菜到底會不會致癌？
這顯然是沒有必然聯(lián)系的。癌癥的病因很復(fù)雜，有惡劣環(huán)境造成的、有不良飲食造成的、有顛倒作息造成的，很多很多因素綜合在一起導(dǎo)致的癌癥，并且許多人不注意體檢、小病拖成大病，良性拖成惡性，才造成了癌癥。
但是，世界衛(wèi)生組織WHO把亞洲腌制食品列為2B類“可能致癌物”。這怎么理解呢？其實從WHO的分類中不難看出，致癌物分為幾個等級，1、2A、2B、3、4共五類。
1A類是“明確致癌物”，而2B、3、4類都是有可能、沒有充足證據(jù)，沒有人體致癌實驗數(shù)據(jù)等情況。換句話說，WHO認(rèn)為，吃咸菜，是有生病風(fēng)險的。
由于我國地大物博，物產(chǎn)豐富，食物多樣，中國目前的飲食習(xí)慣，每天吃咸菜的人主要還是集中在農(nóng)村、老一輩身上。
那究竟我們吃咸菜對身體好不好？咸菜腌制過程要注意什么？牢記以下兩點，降低健康風(fēng)險。
腌制咸菜有兩種方法，一種是簡單的腌制一夜，另一種是腌制一個月的時間。兩種腌制方法不同，風(fēng)味也不同。我們在制作咸菜的過程中要注意兩個要點。
1、控制亞硝酸鹽的含量
腌制時，如果不注意，會導(dǎo)致“亞硝酸鹽”超標(biāo)！亞硝酸鹽會在人體中演化成“亞硝胺”，攻擊細(xì)胞，損害肝臟，造成健康困擾。泡菜在腌制時時間比較短，不容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，只要在一兩天的時間里吃完，就不用擔(dān)心亞硝酸鹽的攝入。
咸菜腌制時間久，往往超過一個月，亞硝酸鹽的含量在腌制半個月時，達(dá)到高值，之后慢慢下降，所以腌制久一點的咸菜，亞硝酸鹽含量更低。
也可以在使用前用水清洗咸菜、洗掉亞硝酸鹽，就不用擔(dān)心啦。
2、控制鹽的用量
一般來說，咸菜腌制時，鹽的用量只要超過10%即可，就是說，食材重量的十分之一鹽，鹽不能超過食材重量的25%。食鹽有著增高滲透壓、防止有害細(xì)菌繁殖、增添香味的作用。但是食鹽過量攝入也會導(dǎo)致血壓升高、胃潰瘍、水腫等問題。鹽放多了，口味發(fā)苦，也不好吃。所以在制作咸菜時要注意“鹽”的用量！密閉容器！
雖然亞洲腌制品只是2B類致癌物，但是“亞硝酸鹽”和“鹽”過量攝入是已經(jīng)證實的致癌物質(zhì)。我們在購買咸菜時，也要仔細(xì)檢查《營養(yǎng)成分表》，選擇，鈉含量低的產(chǎn)品，不含亞硝酸鹽的產(chǎn)品。購買成品泡菜時，也要選擇新鮮，無異味，不要太咸的購買。
咸菜長白霉了還能吃嗎
咸菜長白霉了，通常是由于霉菌滋生所致，進食后多會出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、大便溏稀等，還有可能誘發(fā)或者加重胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸疾病。甚至食用后，有可能引起頭暈、高熱、暈厥等食物中毒的癥狀，因此咸菜長白霉了不能繼續(xù)吃。
不僅是咸菜，所有食物長白霉了都不建議吃，以免引起身體不適。制作或購買咸菜時，應(yīng)注意適量，避免存放時間過久，且應(yīng)注意放置的環(huán)境，可使用保鮮袋、保鮮膜或干凈的保鮮盒等密封后放在冰箱等低溫環(huán)境中，延長咸菜保質(zhì)時間。
以上就是有關(guān)吃咸菜對身體是好是壞的介紹，希望有幫助到大家，想了解更多關(guān)于健康飲食方面的知識，歡迎在下方留言。