10月10-11日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)在北京召開。大會(huì)得到了工信部、國(guó)家衛(wèi)健委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等多個(gè)政府部門和單位的支持。來(lái)自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專家學(xué)者，以及國(guó)內(nèi)外企業(yè)代表等近500人參會(huì)，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)向和未來(lái)發(fā)展。
在20多年的砥礪前行中，中國(guó)方便食品大會(huì)在業(yè)界已形成了持續(xù)影響力，成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的風(fēng)向標(biāo)，行業(yè)創(chuàng)新開放的新引擎，企業(yè)綠色發(fā)展的新動(dòng)能。本屆大會(huì)圍繞“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”的主題，從多角度剖析與總結(jié)我國(guó)方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢(shì)。
行業(yè)呈現(xiàn)三大特征：邊界擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升
伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升。大會(huì)邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)多位權(quán)威專家及企業(yè)代表分享了對(duì)方便食品行業(yè)的實(shí)踐與思考，站在國(guó)家“十四五”規(guī)劃的新起點(diǎn)，總結(jié)過(guò)去展望未來(lái)，為方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展把脈方向。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授以前瞻性視角帶來(lái)了“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)--方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020-2021年度）”的大會(huì)報(bào)告。她指出，中國(guó)食品工業(yè)具有強(qiáng)大的實(shí)力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對(duì)自主的原料來(lái)源，日益提升的市場(chǎng)價(jià)值空間，成為中國(guó)雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中擴(kuò)大內(nèi)需的主體力量，其長(zhǎng)期向好的態(tài)勢(shì)愈發(fā)鮮明。后疫情時(shí)代中國(guó)食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對(duì)健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈？萍纪度爰哟，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對(duì)行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動(dòng)下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動(dòng)力。在后疫情時(shí)代，行業(yè)延續(xù)和保持了較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，其中速凍食品行業(yè)增速快，在2020年方便食品的整體分布中占30%！拔宕笞兏、消費(fèi)群體變遷、市場(chǎng)下沉、科技競(jìng)爭(zhēng)力、節(jié)能減排與社會(huì)責(zé)任”，已成為后疫情時(shí)代中國(guó)方便食品行業(yè)下一個(gè)十年的發(fā)展趨勢(shì)，孟素荷教授強(qiáng)調(diào)“然而，重要的不是趨勢(shì)，而是研究趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變”。
值得一提的是，在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴(kuò)增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對(duì)面條等傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的關(guān)注，對(duì)網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。孟素荷教授提醒，“支持這個(gè)行業(yè)快速成長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尚不夠扎實(shí)，新品的核心競(jìng)爭(zhēng)力尚未形成或僅有少數(shù)形成！睂(duì)此，她表示，目前仍需強(qiáng)化米面復(fù)熱后的口感、菜肴復(fù)熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。資本的投入如不與堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)應(yīng)，則會(huì)面臨空心化的風(fēng)險(xiǎn)。不論如何，大量資本的投入，亦刺激了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和品類競(jìng)爭(zhēng)，攪活了一池春水，有利于行業(yè)的壯大及新一輪更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。
科技支撐：破解新食代下行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)痛點(diǎn)
良好的膳食營(yíng)養(yǎng)是人們抵御疾病的重要。近5年來(lái)，我國(guó)方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來(lái)，要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。朱蓓薇院士談到，“民族的就是世界的”，要把傳統(tǒng)的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費(fèi)者在世界各地都可以吃到家鄉(xiāng)的味道。由于中餐種類繁多、技藝復(fù)雜，因此要對(duì)原輔料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)；⒓s化，在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和連續(xù)化，產(chǎn)品上要實(shí)現(xiàn)安全化、營(yíng)養(yǎng)化和快捷化！笆奈濉逼陂g，要對(duì)中餐的文化和色香味形烹調(diào)技藝進(jìn)行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而才能實(shí)現(xiàn)智能化、機(jī)械化和工業(yè)化。
展覽品評(píng)：樹起行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)
與大會(huì)同期舉辦的方便食品展可謂是一場(chǎng)浸潤(rùn)在濃郁的中華傳統(tǒng)飲食文化中的美食盛宴。刀削面、烏冬面、油潑面、熱干面等方便面新品，空心面、燴面、蔥油拌面、低鈉掛面、蕎麥面、青稞面等掛面新品，肉餅、糯米雞、酸菜魚、藜麥飯、小籠包等速凍食品新品，讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗(yàn)，感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力。這些來(lái)自康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象國(guó)等眾多國(guó)內(nèi)方便食品企業(yè)的新品越來(lái)越有媽媽的味道，而在各具地域風(fēng)味特色的新品中，也讓人能夠時(shí)時(shí)品嘗到家鄉(xiāng)的味道。李錦記、欣和、春發(fā)、京華、天博、品正、大森、？萍训认涛断憔{(diào)味料企業(yè)及裝備企業(yè)也亮相本屆展會(huì)，彰顯支持全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的堅(jiān)實(shí)力量。 此外，“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動(dòng)，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺(tái)，也已成為參展企業(yè)參與度的活動(dòng)之一。
此外，為了與線下方便食品展形成互補(bǔ)，讓創(chuàng)新產(chǎn)品有更大的展示與銷售平臺(tái)，線上的“方便美食節(jié)”經(jīng)過(guò)大會(huì)的精心培育，已初現(xiàn)品牌效應(yīng)。大會(huì)期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動(dòng)，除了有創(chuàng)新產(chǎn)品的買贈(zèng)滿減等優(yōu)惠外，還通過(guò)線上平臺(tái)發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品榜單、微博話題、直播互動(dòng)等多種形式活動(dòng)，讓更多的消費(fèi)者了解方便食品行業(yè)創(chuàng)新。
后疫情時(shí)代，方便食品行業(yè)整體企穩(wěn)且愈發(fā)活躍，在“面制品產(chǎn)業(yè)的融合升級(jí)”“冷鏈?zhǔn)称返淖兏锱c創(chuàng)新”“全谷物食品加工技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)健康”“發(fā)掘方便食品的差異化與特色化”四大專題報(bào)告和一個(gè)圓桌研討會(huì)上，行業(yè)通過(guò)深入對(duì)接上下游產(chǎn)業(yè)的需求，圍繞關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)話題進(jìn)行深入的探討及交流。
為夯實(shí)中國(guó)方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)，大會(huì)期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還召開了食品添加劑分會(huì)、冷凍與冷藏食品分會(huì)、食品裝備與智能制造分會(huì)的換屆會(huì)及全谷物食品分會(huì)屆理事會(huì)的成立會(huì)。從而為實(shí)現(xiàn)中國(guó)方便食品行業(yè)從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)的騰飛，提供堅(jiān)強(qiáng)的科技支撐。（來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)）