涼拌黃瓜是夏季比較受歡迎的一種的涼菜，它吃起來(lái)酸辣可口，比較開(kāi)胃，做法也比較簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己在家做涼拌黃瓜。做涼拌黃瓜也是有一定技巧的，一般要用鹽腌制，擠出多余的水，并且調(diào)料要過(guò)油過(guò)水，這樣做出來(lái)的又脆又好吃。

涼拌黃瓜怎么做又脆又好吃

涼拌黃瓜制作脆爽好吃的關(guān)鍵要做好以下三點(diǎn)：

1、用鹽腌制

96%-98%的黃瓜是水。直接冷拌時(shí)易失水，口感不脆。正確的方法是加入適量的鹽。鹽的滲透性很強(qiáng)，會(huì)使多余的水分滲出，所以黃瓜的味道更脆，并且能更好地吸收調(diào)味品，所以味道更鮮美。

2、調(diào)料過(guò)油過(guò)水

調(diào)味汁時(shí)，我們喜歡在洋蔥、姜、大蒜和胡椒上倒一些熱油來(lái)刺激味道，然后加入調(diào)味品，加水?dāng)嚢杈鶆?。這種調(diào)味品不容易融化，而且不夠香。用熱油炒姜、大蒜、小米椒和花椒，可以充分刺激香味。用水把調(diào)味品煮沸，這樣會(huì)使它更容易融化，味道更均勻。

3、擠出多余的水

黃瓜用水腌制后，不能直接混合。需要再次擠壓。它吃起來(lái)更脆，吃起來(lái)更快。

涼拌黃瓜的做法

材料：2個(gè)黃瓜、2個(gè)小米辣椒、1小片姜、2瓣大蒜、3湯匙醬油、1湯匙白醋、2湯匙陳醋、1湯匙鹽、3湯匙糖和適量油

步驟：

1、準(zhǔn)備配料，2個(gè)黃瓜，2個(gè)小米辣椒，1小片姜，2瓣大蒜。

2、黃瓜洗凈后，將其一分為二，去掉中間的種子，然后將黃瓜切成小段。

3、將切好的黃瓜片放入碗中，加入1茶匙糖，拌勻，然后加入1茶匙鹽，拌勻，腌制30分鐘。腌制黃瓜時(shí)，必須用糖和鹽腌制，這樣可以使黃瓜酥脆可口。

4、腌制黃瓜時(shí)，將一碗混合汁、1湯匙白醋、2湯匙陳醋、3湯匙生醬油和2湯匙糖混合在一起。加入白醋來(lái)提取酸，加入陳醋來(lái)增加香味，這兩種醋一起使用時(shí)更美味。

5、小米椒切成小片，姜切成薄片，大蒜去皮后切成薄片。

6、往鍋里倒適量油。油熱后，加入老姜片，大蒜片和小米辣椒，以激起香味。

7、將腌制黃瓜中的水倒出，將混合好的汁倒入黃瓜中，將熱油倒入碗中，攪拌均勻。

8、拌好的黃瓜可以放入冰箱冷藏。它吃起來(lái)又脆又爽口。它酸甜可口，特別好吃。