中國榛子產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨2021年度諸城榛子豐收采摘活動啟動儀式近日在山東省諸城市舉行。會上，科研單位、政府部門、加工企業(yè)、種植戶以及眾多專家互相交流探討，為榛子產(chǎn)業(yè)技術推廣與應用、榛子精深加工與技術創(chuàng)新、產(chǎn)品品牌打造與提升、營養(yǎng)與健康生活等方面提供了清晰的思路和發(fā)展方向。
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，是世界上四大干果（核桃、杏仁、榛子、腰果）之一。濟南大學營養(yǎng)學教授、中國營養(yǎng)學會理事、山東營養(yǎng)學會副理事長張炳文表示，榛子有堅果類的營養(yǎng)共性——高蛋白、高油脂。榛果仁中油脂的含量（60%左右）；蛋白質的含量位居第二（20%左右）；胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵等組分的含量也比較豐富，是人類補充這些營養(yǎng)素的主要來源之一。
張炳文介紹，日常有兩類食物被忽視或誤解，一類是雜糧，一類是堅果。雜糧我們應該關注的重點是它們的低GI值（血糖生成指數(shù)）以及富含的抗氧化組分；而堅果類（如榛子）我們應該關注的重點是它們富含的特殊脂肪酸以及相關優(yōu)質蛋白。
中國居民平衡膳食寶塔（2016）明確指出，人類每天的膳食應包括谷薯類、蔬果類、畜禽肉蛋奶類，以及大豆及堅果類，大豆及堅果類的攝入量建議為25—35g。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃適量堅果可以延緩動脈粥樣硬化，減少心腦血管疾病發(fā)生。
無論動物油脂還是植物油脂，都是由脂肪酸構成的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸過多食用會引發(fā)心血管疾病。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸，如油酸，可以降低人體總膽固醇含量，提高好膽固醇（高密度脂蛋白）含量，降低壞膽固醇（低密度脂蛋白）含量。研究發(fā)現(xiàn)，高油酸類油脂的攝入能抑制高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化的形成。
榛子油中脂肪酸中油酸的含量高達80%左右。中華人民共和國糧食行業(yè)標準《中國好糧油 食用植物油》（LS/T 3249-2017）中顯示，與榛子油油酸含量相當?shù)氖秤糜蛢H有橄欖油和油茶籽油。張炳文認為，橄欖油中重要的脂肪酸就是油酸，檢測報告中這項指標的高低意味著產(chǎn)品的真?zhèn)魏推焚|的高低。
張炳文認為，榛子關鍵在于要堅持每天吃。他提醒消費者，由于榛子富含油脂，容易出現(xiàn)哈喇味，日常選擇榛果時要選擇閉口、原味的，或者輕加工和包裝得當?shù)漠a(chǎn)品。榛子產(chǎn)業(yè)應加大產(chǎn)品的科學評價、文化解讀等宣教活動，講好榛子與營養(yǎng)的科普故事，引導消費者正確、全面、認知榛子，加強榛子系列標準的制修訂與宣貫等工作，從大健康產(chǎn)業(yè)角度，接軌產(chǎn)業(yè)政策，拓展榛子產(chǎn)品的消費市場。（來源：中 國 食品報）