千層酥，是烘焙類點心，因烤好出后側(cè)面可見許多分層得名，口感酥酥脆脆、香濃甜美。受人歡迎，是風靡大江南北的一種美味糕點，那么千層酥是用什么做成的呢？千層酥的做法有哪些呢？

千層酥用什么做成的

它就是由面粉加水搓成的面團，在面團中間包上黃油或麥淇凌。經(jīng)過反復的搟壓，重覆的對疊，由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次，終形成了千層酥。

千層酥的做法

主料

低筋粉：220克 高筋粉：30克

輔料：豬油175克，白糖150克，水130克，香油、京糕末各少許。

制法

1.先將200克精粉加豬油100克和起，制成酥面?zhèn)溆?。再?00克精粉倒入盆內(nèi)，加75克豬油用手搓開，再倒入冷水和硬扎軟，制成皮面?zhèn)溆谩?/p>

2.將皮面與酥面上案，各揪成10個劑子，然后逐個用皮面劑包入酥面劑，用小搟杖搟成30厘米多長，6厘米多寬的薄片（越薄越好），然后用刀在面片上中間順長劃成兩半，面上抹勻香油，逐個在手指上盤卷成圓形，然后再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點京糕末即成。

千層酥的分類

1，松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各類派和咸味的小餡餅。

2，松脆甜酥皮（short sweet pastry ）主要用于做水果餡餅，甜點，撻類。也就是撻皮。

3，派皮（pie pastry ）主要用于做各種派，比如牛肉派，雞肉派等。

4，起酥皮（puff pastry）主要用來做起酥，千層酥等。（也就是我博中所寫的）

5，花結酥皮（choux pastry ）用來做奶酪棒，意可蕾（Eclair），泡芙等。

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