“鹵味江湖”到底有多大？
根據(jù)CBNData×天貓發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年市場(chǎng)規(guī)模將破3000億元，其中佐餐鹵制品約占6成，休閑鹵制品占據(jù)4成。
就是在這樣一個(gè)規(guī)模超千億的賽道上，為拔得頭籌，多個(gè)品牌都在鉚足干勁，紛爭(zhēng)不斷。
不過總體來看，目前休閑鹵味市場(chǎng)容量巨大、集中度較低，區(qū)域品牌崛起、新生力量亦不容小覷，的“”并未出現(xiàn)，新一輪比拼正在加速上演。
鹵味零食已達(dá)千億規(guī)模，80%市場(chǎng)份額空缺
隨著時(shí)代變遷，鹵制品也從餐桌消費(fèi)逐漸拓展到休閑場(chǎng)合，休閑鹵制品的消費(fèi)發(fā)展勢(shì)頭良好。相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，休閑鹵制品將在未來5年以每年+13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。
從供給側(cè)而言，雖然休閑鹵味的市場(chǎng)規(guī)模保持著每年雙位數(shù)的復(fù)合增長(zhǎng)率，但品牌集中度不高，行業(yè)格局較為分散。
Frost& Sullivan、華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)顯示，以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據(jù)了不到20%的市場(chǎng)份額，剩下的80%多的市場(chǎng)份額依然是一片“藍(lán)海”市場(chǎng)，這就給了眾多品牌提供競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)與信心。
近年來，電商平臺(tái)的快速發(fā)展也進(jìn)一步加快了鹵制品線上渠道的規(guī)模擴(kuò)充。
CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，2018—2020年在淘系平臺(tái)中，天貓平臺(tái)占據(jù)主導(dǎo)且份額占比逐年提升，購(gòu)買人數(shù)與人均購(gòu)買金額雙雙增長(zhǎng)成為主要的驅(qū)動(dòng)因素。
從需求端來說，疫情成為加快鹵味市場(chǎng)發(fā)展的催化劑。于“宅”在家的消費(fèi)者，口味獨(dú)特的鹵制品是線上購(gòu)買的選擇。
報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，在2020年天貓零食細(xì)分品類中，鹵味零食的消費(fèi)規(guī)模增速一騎絕塵，成為零食品類增長(zhǎng)的主動(dòng)力。
具備著“越吃越有癮”的特色，鹵制品的消費(fèi)者有明顯的留存性。相關(guān)大數(shù)據(jù)透露，2020年天貓鹵制品老客戶的消費(fèi)占比較前一年有顯著提升，且有大量客戶年購(gòu)買次數(shù)達(dá)6次以上。
脖、爪、舌等部位受青睞， Z時(shí)代和新銳白領(lǐng)成消費(fèi)主力
很明顯，休閑鹵制品的市場(chǎng)份額足夠大，但品牌競(jìng)爭(zhēng)格局還遠(yuǎn)未固化，除了傳統(tǒng)三巨頭之外，各方都在摩拳擦掌。
例如，三只松鼠、百草味等零食巨頭也在進(jìn)入賽道，推出了鹵味鴨脖、鴨翅、鴨掌等麻辣小吃；在傳統(tǒng)鹵味兒江湖中，周黑鴨、德州扒雞等企業(yè)也在加速進(jìn)行產(chǎn)品的休閑化競(jìng)爭(zhēng)；與此同時(shí)，一批品牌“新星”冉冉升起，例如成立于2016年的鹵味零食新品牌王小鹵，憑借一款“虎皮鳳爪”，快速占領(lǐng)雞肉零食高地。
盡管行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前休閑鹵制品行業(yè)格局較為分散，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)的還未出現(xiàn)，任何一方都有獲勝可能。
從具體細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)來看，葷類鹵味依然是線上鹵味零食中的主流，2020年消費(fèi)占比超8成。
從肉的種類來看，鴨肉、雞肉和牛肉受眾廣；從肉類部位來看，脖子、爪子、舌等部位受青睞，尤其雞爪的消費(fèi)增長(zhǎng)超1.8倍，是許多消費(fèi)者的心頭好。不過，葷素之間的界限也開始模糊，植物基開始新風(fēng)潮。
消費(fèi)者普遍口味偏“重”。在整體鹵味零食市場(chǎng)，“辣味”占比近6成，且逐年增加。由辣味再細(xì)分，麻辣、香辣和五香依然是主流，同時(shí)，酸辣、泡椒和藤椒味增長(zhǎng)迅猛。
分析鹵制品的消費(fèi)人群，女性消費(fèi)者是該市場(chǎng)的消費(fèi)主力，消費(fèi)占比超6成。消費(fèi)人數(shù)增速、人均消費(fèi)金額和增速都明顯高于男性。
從代際方面來看，Z時(shí)代和新銳白領(lǐng)是消費(fèi)主力軍，消費(fèi)規(guī)模占比。不過，精致媽媽的消費(fèi)潛力也很大，消費(fèi)規(guī)？焖僭鲩L(zhǎng)，客單價(jià)也相對(duì)更高。
品類迎擴(kuò)容，尋找鹵味零食新機(jī)會(huì)
近兩年，鹵味零食的消費(fèi)場(chǎng)景不斷擴(kuò)大，因此各品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。未來如何推動(dòng)相關(guān)市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展，以及如何更好地在鹵味零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，這是每個(gè)品牌都需要思考的問題。
在食品商和不少和行業(yè)人士看來，鹵味零食的競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：
1、好吃才是王道，避開同質(zhì)化：鹵味本身入行門檻就較低，而且如今市面上鹵味同質(zhì)化現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重。能不能擁有獨(dú)特的風(fēng)味勾起消費(fèi)者的饞念，能不能給消費(fèi)者以特別的消費(fèi)體驗(yàn)是產(chǎn)品能否成功的關(guān)鍵因素。
2、以消費(fèi)者為中心，打造消費(fèi)場(chǎng)景：產(chǎn)品好吃很重要，好玩也很重要。尤其在年輕消費(fèi)者群體中，鹵味零食已經(jīng)不單是“下酒菜”的角色，更多的是作為多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景下的零食產(chǎn)品。
3、定價(jià)親民，巧用產(chǎn)品組合：對(duì)于零食消費(fèi)來說，定價(jià)親民顯得尤為重要。與此同時(shí)，鹵味零食每一樣單品都可能有特定的消費(fèi)人群，巧用產(chǎn)品組合，更容易帶動(dòng)整體產(chǎn)品的銷售。
4、精準(zhǔn)營(yíng)銷，推廣具備話題性有趣性：在零食消費(fèi)趨向于年輕化的背景下，具有話題性、趣味性、參與度高的營(yíng)銷推廣將是一大利器。
5、聚焦布局，全渠道共發(fā)力：在如今的零售業(yè)態(tài)下，線上線下渠道融合已成大勢(shì)所趨。（來源：食品商公眾號(hào)）