近日，盒馬宣布上線方便面系列新品，首批上線兩款冷凍方便面，一款蘇式咸菜肉絲面、一款雞湯面，售價(jià)分別為9.9元和11.9元。這兩款方便面將湯底、面條、澆頭冷凍在一起，消費(fèi)者只需拆袋加熱至沸騰即可食用，全程不用加水，并且沒有調(diào)料包。
01
何為預(yù)制方便面？
也就是冷凍方便面，將湯底、面條、澆頭冷凍在一起的創(chuàng)新工藝，消費(fèi)者在食用時(shí)只需將其拆袋放置鍋中加熱至沸騰即可食用，更加便捷。
相比于普通速食方便面，預(yù)制方便面操作簡(jiǎn)單，只需將冷凍包放入開水中加熱至沸騰即可，不要考慮放置水量的問題，零失敗率。
此外，該款方便面采用急凍鎖鮮工藝，大程度上保留食材營養(yǎng)，在口感上能還原現(xiàn)做面條的口感；澆頭也通過短時(shí)間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。
02
順應(yīng)趨勢(shì) 技術(shù)工藝進(jìn)行升級(jí)
方便面作為一種快捷、方便的食品選擇，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，依然在超市貨架上占據(jù)著重要的位置。
為了迎合消費(fèi)者的需求，方便面市場(chǎng)也在不斷創(chuàng)新和突破。各種創(chuàng)意口味應(yīng)運(yùn)而生，比如康師傅，據(jù)了解康師傅有261種口味777款方便面。如果每天品嘗一種口味，那么連續(xù)兩年都不帶重樣的，其中有不少口味是西南、江南或華南地區(qū)限定。
當(dāng)方便面的選擇越來越多樣，標(biāo)準(zhǔn)也在逐步改變。雖然方便面是一個(gè)比較受歡迎的休閑食品品類，但是也會(huì)有“不健康”的刻板印象。主要是營養(yǎng)成分含量較低，而且面餅經(jīng)過油炸，帶有高熱量、高油脂等不健康因素。
消費(fèi)者對(duì)方便面已不再滿足于其帶來的方便和飽腹的需求，追求品質(zhì)和健康的中高端方便食品愈發(fā)流行，“非油炸”“健康”等理念在消費(fèi)者心目中不斷被強(qiáng)化。
面對(duì)這一情況，品牌選擇從技術(shù)和工藝上著手，逐步改變方便面的“不健康”印象，提高健康屬性。
盒馬作為一家以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的新零售企業(yè)，基于消費(fèi)痛點(diǎn)，以全新的思路切入方便面的研發(fā)：用一款新產(chǎn)品打破人們對(duì)于方便面不健康、不好吃的傳統(tǒng)偏見。
03
方便快捷和性價(jià)比高成為關(guān)注焦點(diǎn)
消費(fèi)者在購買方便面產(chǎn)品時(shí)，對(duì)于制作時(shí)間短、可快速食用和無需借助額外烹飪工具的關(guān)注度較高，再次凸顯了他們對(duì)于方便速食產(chǎn)品的便利性和時(shí)間效率的高度重視。
從食用時(shí)間的角度來看，大多數(shù)消費(fèi)者希望在6-10分鐘內(nèi)能夠享用方便速食產(chǎn)品，這進(jìn)一步印證了他們對(duì)于方便面的主要期望—即快捷方便。
方便面產(chǎn)品的快捷性不僅僅體現(xiàn)在制作時(shí)間上，也包括了食用過程的便利性。更多的消費(fèi)者希望能夠直接食用，無需借助額外的烹飪工具或復(fù)雜的操作步驟。
為了滿足消費(fèi)者對(duì)于方便速食產(chǎn)品的需求，食品行業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。從產(chǎn)品的研發(fā)到制作工藝的優(yōu)化，都致力于提供更加方便、快捷的食品選擇。就拿盒馬的預(yù)制泡面只需將冷凍包放入水中等待水開即可，簡(jiǎn)化了操作過程。并且操作簡(jiǎn)單，不用自己去加水或減水，從而不會(huì)出現(xiàn)太咸或太淡的問題。
除了方便面，還有許多其他類型的方便速食產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國方便粉面市場(chǎng)規(guī)模為1823.8億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)2312.3億元。這些產(chǎn)品不僅在制作時(shí)間上迎合了消費(fèi)者的期望，同時(shí)也注重口感和營養(yǎng)均衡，以滿足消費(fèi)者對(duì)于快捷、方便、美味的需求。
不過從國內(nèi)方便速食的消費(fèi)情況來看，還有很大的提升空間。那如何一步推動(dòng)市場(chǎng)的發(fā)展，這可能是新消費(fèi)時(shí)代下速食企業(yè)發(fā)展的思考和方向，也是千億方便食品產(chǎn)業(yè)正在迎戰(zhàn)的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，在新消費(fèi)方式迭代升級(jí)不斷加速的當(dāng)下，誰能主導(dǎo)方便食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展？我們拭目以待。▉碓矗毫闶晨靾(bào)）